Карамельно-ореховый торт ✨
Бисквит:
Яйцо - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Ванилин - 1 г
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 5 г
Орехи кешью - 30 г
Яйца взбить с сахаром и ванилином в пышную белую массу. Всыпать муку с разрыхлителем и дробленые орехи. Аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями. Не взбивать!
Выпекать в кольце 18 см на антипригарном покрытии при 160°С 20-25 минут до готовности. Оставить для созревания на 8 часов.
Карамель:
Сахар - 150 г
Глюкозный сироп - 150 г
Сливки 33% - 180 г
Сливочное масло - 60 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить.
Карамельный заварной крем:
Молоко (1) - 200 г
Карамель - 150 г
Желток - 60 г (4 шт С1)
Кукурузный крахмал - 25 г
Молоко (2) - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г
Сливки 33% - 150 г
Творожный сыр - 200 г
Молоко (1), карамель, ванилин перемешать и довести до кипения. Желтки объединить с крахмалом и молоком (2) и аккуратно влить струйкой в горячую молочно-карамельную массу. Довести до кипения при постоянном активном перемешивании.
Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции. Убрать в холодильник.
Сливки взбить с сыром до однородной плотной консистенции. Аккуратно соединить лопаткой с холодной заварной основой. Не взбивать.
Сборка:
Каждый корж пропитать карамельной пропиткой (50 г карамели и 60 г воды довести до кипения, охладить).
Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой: бисквит-крем-бисквит-крем-карамель-бисквит-крем-карамель-бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8-12 часов.
Выровнять торт любым кремом по желанию и убрать в морозильную камеру на 1 час. Декорировать подтеками из карамели и жареным кешью.
🔗 Все полезные ссылки в комментариях